原料

主料

• 熟白羊蹄筋6个

配料

• 鸡蛋150克
• 面粉50克

调料

• 花生油1公斤（约耗100克）
• 淀粉100克
• 味精5克
• 料酒10克
• 白汁50克
• 鸡汤250克
• 葱米适量
• 姜米适量
• 咸面适量
• 花椒盐适量

做法

1. 将熟白羊蹄筋去骨，切成1寸长的条，放入汤勺内，加入白汁、鸡汤、味精、料酒、咸面。上火烧开后，用文火煨烂，捞出控去汤汁。 2. 把鸡蛋磕入碗中，加入面粉、淀粉及适量的清水，搅匀成蛋糊。 3. 将炒勺上火，加入花生油烧热。把牛蹄筋条沾匀一层面粉，再沾匀一层蛋糊，逐条下入油中，炸至金黄色，待羊蹄筋酥透时，捞出入盘中，撒上花椒盐即可。

特点

此菜色泽金黄，质地酥软，鲜咸干香。