上天梯
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 218 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 熟白羊上腰肉250克
配料
- 水发银耳25克
- 冬笋15克
调料
- 鸭油35克
- 味精10克
- 料酒15克
- 淀粉15克
- 牛奶125克
- 白汁50克
- 鸡汤250克
- 姜米咸面
做法
1. 将熟白羊上腰肉切成骨牌片。将银耳、冬笋切成薄片。再把羊上腰肉片、冬笋片一起放入开水锅中焯透，捞出控去水。再把香菜择洗干净，切成碎末。 2. 将炒勺上火，加入白汁、鸡汤、味精、料酒、咸面、羊上腰肉块、冬笋片。待汤烧开，用文火煨入味，捞出，倒入汤汁。 3. 原炒勺上火，加入牛奶、味精、料酒、姜汁、咸面、羊上腰肉块、冬笋片、银耳。待汤烧开，用淀粉勾成流汁，淋入鸭油，出勾盛入汤盘内，再撒上香菜末即成。
特点
此菜为烩菜，汁色乳白，质地柔嫩，味咸清香。