八宝玉带
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 218 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 熟白羊肚300克
配料
- 冬笋100克
调料
- 花生油1公斤（约耗60克）
- 鸭油35克
- 味精10克
- 料酒10克
- 淀粉15克
- 熟白油50克
- 鸡汤300克
- 糖色适量
- 咸面适量
- 姜汁适量
做法
1. 将熟白羊肚切成方块。将冬笋切成骨牌片。再把羊肚、冬笋片一起放入开水锅中焯透，捞出控去水。 2. 将炒勺坐火上，加入花生油烧热，下入羊肚块、冬笋片，炸至金黄色，捞出，再放入开水锅内，煮去浮油，捞出控去水。 3. 将炒勺上火，加入白汁、鸡汤、味精、料酒、酱油、糖色、咸面、羊肚肠块、冬笋片，待汤烧开，用文火煨煸，收浓汤汁，淋入鸭油，翻个儿，出勺拖入盘中即成。
特点
此菜为烧菜，色泽浅红明亮，鲜咸浓香。