珍珠肺叶
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 219 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 熟白羊肺200克
配料
- 水发口蘑25克
- 冬笋25克
- 水发冬菇25克
- 水发海参25克
- 水发鱼骨25克
- 鲜豌豆25克
调料
- 鸭油25克
- 味精10克
- 料酒10克
- 淀粉15克
- 鸡汤500克
- 姜汁适量
- 咸面适量
做法
1. 将熟白羊肺叶、口蘑、冬笋、冬菇、海参、鱼骨均切成大方丁，与鲜豌豆一起放入开水锅中焯透，捞出控去水。 2. 将炒勺坐火上，加入鸭油、姜汁、味精、料酒、咸面、羊肺叶、口蘑丁、冬笋丁、冬菇丁、海参丁、鱼骨丁、鲜豌豆。待汤烧开，撇去浮沫，用文火煨炖，用淀粉勾成流汁，淋入鸭油、姜汁，出勺盛入汤盘内即成。
特点
此菜为烩菜，汤汁味鲜，质地软嫩，鲜咸适口。