百子蘑菇
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 220 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 熟白羊散丹300克
配料
- 水发口蘑50克
- 香菜15克
调料
- 香油25克
- 味精5克
- 料酒10克
- 酱油15克
- 白汁50克
- 鸡汤300克
- 咸面适量
做法
1. 将熟白羊散丹切成象眼片。将口蘑择洗干净，切成片。将鲜蘑切成片。然后将羊散丹、口蘑片、鲜蘑片一起放入开水锅中焯透，捞出控去水。 2. 将炒勺上火，加入白汁、鸡汤、味精、料酒、酱油、鲜蘑片、羊散丹片、口蘑片、咸面。待汤烧开，用文火稍煨，加入口蘑汤，用淀粉勾芡，淋入香油，出勺盛入汤盘中即成。
特点
汁色淡白，汁味浓醇。