原料

主料

• 熟白羊蹄6个
• 熟白鸭肉100个
• 水发冬菇50克

调料

• 鸭油35克
• 味精10克
• 料酒10克
• 淀粉15克
• 酱油15克
• 红汁50克
• 鸡汤250克
• 糖色适量
• 咸面适量
• 姜米适量

做法

1. 将熟白羊蹄剔去骨，切成方长形块。将熟白鸭肉切成长方形状。将冬菇择洗干净，与羊蹄肉块、鸭肉块一起放入开水锅中焯透，捞出，整齐地码入盘中。 2. 将汤勺坐火上，加入红汁、鸡汤、味精、料酒、酱油、糖色、咸面、姜米、熟白鸭肉。用勺轻轻推入汤勺内。待汤烧开，用文火煨燥至软烂，收浓汤汁，用淀粉勾芡，淋入鸭油，翻个儿，出勺拖入盘中即成。

特点

此菜色泽红润，鲜咸浓香。

附加说明

主料中的“熟白鸭肉100个”可能为印刷错误，更合理用量应为“100克”，但此处依照原文描述并遵循规则记为-1克。