扒麒麟
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 222 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 熟白羊肚板300克
配料
- 水发海参50克
调料
- 鸭油35克
- 味精10克
- 料酒10克
- 酱油15克
- 红汁50克
- 鸡汤250克
- 糖色均适量
- 咸面均适量
做法
1.将熟白羊肚板切成象眼片，将榆蘑择洗干净，与羊肚板片一起放入开水锅中焯透，捞出控去水。2.将炒勺上火，加入红汁、鸡汤、羊肚板片、榆蘑、味精、料酒、酱油、糖色、咸面。待汤烧开，用文火煨至软烂，收浓汤汁，淋入鸭油，翻个儿，出勺盛入盘中即成。
特点
此菜色泽红润，味浓咸香。