炸鹿肠
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 222 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 熟白羊肥肠500克
配料
- 鸡蛋100克
调料
- 花生油1公斤（约耗75克）
- 味精5克
- 料酒10克
- 淀粉15克
- 酱油15克
- 葱米均适量
- 姜米均适量
- 花椒盐均适量
做法
1.将熟白羊肥肠切成斜段，放入开水锅中焯透，捞出控去水。 2.将汤勺坐上火，加入红汁、鸡汤、味精、料酒、酱油、咸面，用文火煨味，捞出晾凉。 3.将炒勺坐上火，加入花生油烧热，下入晾凉的羊肥肠段，炸至金黄色，捞出放入盘中，撒上花椒盐即成。
特点
此菜色泽金黄，质地酥嫩，鲜咸酥香。