原料

主料

• 羊里脊肉400克

配料

• 罐头南荠25克
• 水发冬菇25克
• 鸡蛋50克

调料

• 花生油750克 (约耗40克)
• 香油35克
• 味精5克
• 料酒10克
• 淀粉15克
• 酱油15克
• 葱米适量
• 姜米适量
• 精盐适量
• 咸面适量
• 鸡汤少许

做法

1. 将羊里脊肉剔去筋，切成圆形片，放入碗中，磕入鸡蛋，加入淀粉、精盐，用手抓匀浆好。 2. 将南荠切成圆形片，与南荠片一起放入开水锅中焯透，捞出控去水。 3. 将炒勺上火，加入花生油烧热，下入浆好的羊里脊肉片、南荠片、冬菇，烹入料酒，加入味精、酱油、咸面及少许鸡汤，颠翻几次下，用淀粉勾芡，淋入明油，再颠翻均匀，出勺盛入盘中即成。

特点

此菜为滑炒菜，质地软嫩，味鲜适口。