炸鸡花
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 224 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 羊里脊肉400克
调料
- 花生油1公斤（约耗 75克）
- 味精7.5克
- 料酒10克
- 淀粉15克
- 酱油10克
- 葱米均适量
- 姜米均适量
- 精盐均适量
- 花椒盐均适量
做法
1.将羊里脊肉剔去筋，切成圆形片，再切成圆块，放入盆中，加入味精、料酒、淀粉、酱油、葱米、姜米、精盐，用手抓匀腌上。 2.将炒勺上火，加入花生油烧热，下入腌好的羊里脊肉块下入油中，炸至熟透，捞出放入盘中，撒上花椒盐即成。
特点
菜呈紫红色，外焦里嫩，鲜咸清香。