爆金钱
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 225 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 羊腰子400克
配料
- 黄瓜100克
调料
- 花生油750克 (约耗40克)
- 香油35克
- 味精7.5克
- 料酒15克
- 淀粉15克
- 酱油15克
- 葱米均适量
- 姜米均适量
- 鸡汤均适量
- 咸面均适量
做法
1. 将羊腰子剥去油，切去两端后，再切成圆形片。然后用刀削剔其中心的腰腺，即成“金钱”形片。将黄瓜洗净，切成圆形片，再用小刀剔除其中心的子，即成“金钱”形片。 2. 将金钱形羊腰子片放入开水锅中焯一下，捞出控去水。 3. 将炒勺上火，加入花生油烧热，下入金钱形羊腰子片、金钱形黄瓜片、葱米、姜米稍加煸炒，烹入料酒、加入味精、酱油、咸面稍加煸炒，点入少许鸡汤，用淀粉勾芡，淋入明油，颠翻均匀，出勺盛入盘中即成。
特点
此菜美观悦目，质地脆嫩，味鲜咸香。