冰糖蜜枣
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 226 页
北京菜 · 甜品
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原料
主料
- 羊里脊肉300克
- 红糖50克
配料
- 鸡蛋100克
调料
- 花生油1公斤 (约耗60克)
- 香油35克
- 味精5克
- 料酒15克
- 淀粉50克
- 酱油5克
- 醋15克
- 白糖50克
- 姜米10克
- 精盐适量
做法
1. 将羊里脊肉剔去筋，剁上花刀，切成圆形丁，放入碗内，加入淀粉、精盐、红糖，用手抓匀拌好。 2. 将炒勺坐火上，加入花生油烧热，下入拌好的羊里脊丁，炸至焦酥时，捞出控去油。 3. 将汤勺上火，加入清水(100克)、白糖，用微火熬成汁，下入炸好的羊里脊丁，颠翻均匀，再少许淀粉勾芡，淋入香油，出勺盛入盘中即可。
特点
此菜为甜菜，色泽红润，味略酸甜。