千层丝
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 227 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 熟白羊肚板400克
配料
- 冬笋50克
- 水发榆蘑50克
调料
- 调料味精7.5克，料酒10克，胡椒粉2.5克，鸡汤1公斤，姜汁、咸面均适量。
- 味精7.5克
- 料酒10克
- 胡椒粉2.5克
- 鸡汤1公斤
- 姜汁适量
- 咸面适量
做法
1. 将羊肚板、冬笋、榆蘑洗净，均切成细丝，放入开水锅中焯透，捞出控去水。 2. 将炒勺坐上火，加入鸡汤、味精、料酒、咸面、胡椒粉、羊肚板丝、冬笋丝、榆蘑丝。待汤烧开，淋煸开，撇去浮沫，淋入调料，出勺盛入盘中即成。
特点
此菜为汤菜，汤色淡白，质地爽脆，味道鲜咸微辣。