荔枝花
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 227 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 牛肚仁400克
配料
- 水发榆蘑50克
- 冬笋50克
- 香菜25克
调料
- 香油15克
- 味精5克
- 料酒15克
- 醋10克
- 姜米适量
- 咸面适量
做法
1. 将牛肚仁切成块，放入开水锅中焯透，捞出用冷水过凉，控去水。 2. 将榆蘑择洗干净，切成片。将冬笋亦切成片。再将榆蘑片、冬笋片放入开水锅中焯透，捞出控去水。将香菜择洗干净，切成段。 3. 把牛肚仁块、榆蘑片、冬笋片整齐地码入盘中，上面撒上香菜段。 4. 将香油、酱油、料酒、味精、醋、姜米、咸面放入碗中，搅拌均匀，浇入码有牛肚仁块、榆蘑片、冬笋片、香菜段的盘中即食。
特点
此菜为凉菜，外形美观，质地脆嫩，味鲜清香。