原料

主料

• 羊肉250克
• 羊里脊250克

配料

• 水发冬菇25克
• 水发海参25克
• 罐头南荠25克
• 鸡蛋25克
• 香菜50克

调料

• 花生油1公斤 (约耗75克)
• 味精10克
• 料酒10克
• 淀粉15克
• 葱米、姜米共15克
• 咸面适量
• 花椒盐均适量

做法

1. 将羊里脊肉剔去筋，切成细丝，放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉、咸面、葱米、姜米拌匀。 2. 将冬笋、榆蘑、南荠洗净，切成细丝，放入开水锅中焯透，捞出控去水。 3. 将炒勺坐火上，加入花生油烧热，下入浆好的羊里脊肉丝滑散捞出，控去油。 4. 将羊肉丝放入碗中，加入冬笋丝、榆蘑丝、南荠丝、味精、料酒、淀粉、葱米、姜米、咸面拌匀待用。 5. 将羊肉洗净，切成小方块，放入沸水中焯透。再将羊肉方块铺平，分别放上搅匀的羊里脊丝、冬笋丝、榆蘑丝、南荠丝，再将其包成小包（要包严）。 6. 将炒勺坐火上，加入花生油烧热，下入包严的小包，炸至金黄色，捞出码入盘中，撒上花椒盐即成。

特点

此菜为炸菜，其用料多样，形象美观，质地酥嫩，味咸清香。