原料

主料

• 羊腰子400克

配料

• 水发冬菇50克
• 冬笋50克
• 南荠50克
• 香菜梗50克

调料

• 花生油1公斤（约耗50克）
• 香油35克
• 味精7.5克
• 料酒10克
• 淀粉15克
• 酱油15克
• 葱、姜米共15克
• 精盐适量
• 咸面适量
• 鸡汤适量

做法

1.将羊腰子去油、腰腺，再片成大薄片，放入碗中，加入精盐、料酒、味精、拌匀腌上。 2.将冬菇、冬笋、南荠均切成细丝，放入开水锅中焯透，捞出控去水，再将其放入另一个碗中，加入味精、料酒、淀粉、葱米、姜米、咸面、拌匀腌上。另将香菜梗洗净切成细丝，用开水焯透，捞出晾凉待用。 3.用腌好的羊腰子片将拌匀的冬笋丝、冬菇丝、南荠丝，分别包卷成卷形，再用香菜梗捆紧。 4.将炒勺上火，加入花生油烧热，下入羊腰子卷，炸至半焦透时，捞出倒去油。 5.将原炒勺上火，加入香油、葱米、姜米，稍加煸炒，下入炸好的羊腰子卷，烹入料酒，加入味精、咸面及鸡汤，用少许淀粉勾芡，淋入香油，出勺盛入盘中即成。

特点

此菜为炸烹菜，质地焦嫩，清香爽口。