原料

主料

• 熟白羊臂脯300克

配料

• 鸡蛋100克
• 水发榆蘑25克
• 水发木耳25克
• 黄瓜25克
• 面粉25克

调料

• 花生油1斤 (约耗50克)
• 香油35克
• 料酒10克
• 味精5克
• 淀粉50克
• 白糖50克
• 姜丝10克
• 精盐适量

做法

1. 将熟白羊臂脯切成寸段，放入开水锅中焯透，捞出晾凉，切成片。将榆蘑择洗干净，切成片。与木耳一起放入开水锅中焯透，捞出控去水。将黄瓜洗净，切成象眼片。 2. 将鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、面粉、精盐及适量的清水，搅匀成蛋糊。 3. 将炒勺上火，加入花生油烧热。把羊臂脯沾匀一层面粉，再沾匀一层蛋糊，逐个下入油中，炸至羊臂脯变酥脆时，捞出倒去油。 4. 将原炒勺上火，加入香油、姜丝，稍加煸炒，下入精盐、白糖及适量的清水，待白糖溶化，加入炸好的羊臂脯段、榆蘑片、木耳和炸好的羊臂脯，再用淀粉勾芡，淋入香油，颠翻均匀，出勺盛入盘中即成。

特点

菜色泽金黄，质地酥嫩，味道甜咸香。