夜明珠
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 231 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 熟白羊眼200克
配料
- 水发鱼骨50克
- 水发海参50克
- 熟干贝25克
调料
- 鸭油35克
- 味精7.5克
- 料酒10克
- 淀粉15克
- 姜米5克
- 白汁50克
- 牛奶125克
- 鸡汤50克
- 姜汁均适量
- 咸面均适量
做法
1. 将羊眼切成片，鱼骨、鱼翅、海参均切成丁。干贝用手搓成丝。然后，将羊眼片、鱼骨丁、鱼翅丁、海参丁一起放入开水锅中焯透，捞出控去水。 2. 将汤勺上火，加入白汁、鸡汤、味精、料酒、咸面、羊眼片、鱼骨丁、鱼翅丁、海参丁入味，捞出倒去汤汁。 3. 原汤勺上火，加入鸡汤、咸面、羊眼片、鱼骨丁、鱼翅丁、海参丁。烧开后加入牛奶，用淀粉勾成流汁，淋入鸭油、姜汁，出勺盛入汤盘内，撒上干贝丝即成。
特点
此菜为烩菜，汤汁乳白，鲜咸适口。