珍珠虎血
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 231 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 羊肝250克
配料
- 南豆腐250克
- 冬笋25克
- 水发鱼骨25克
- 水发榆蘑25克
- 鲜豌豆25克
调料
- 鸭油25克
- 味精7.5克
- 料酒10克
- 淀粉15克
- 牛奶125克
- 鸡汤1公斤
- 姜汁适量
- 咸面适量
做法
1. 将羊肝、冬笋、鱼骨、榆蘑洗净，切成方丁。将南豆腐、豌豆、豆腐块分别放入开水锅中焯透，捞出控去水。 2. 将炒勺上火，加入白汁、鸡汤、味精、料酒、咸面、羊肝丁、冬笋丁、鱼骨丁、榆蘑丁、南豆腐块。待汤烧开，用文火煨入味，捞出控去汁。 3. 原炒勺上火，加入牛奶、味精、料酒、咸面、羊肝丁、冬笋丁、鱼骨丁、榆蘑丁、南豆腐块。待汤烧开，撇去浮沫，加入牛奶，用淀粉勾成流汁，淋入鸭油、姜汁，勾盛入汤盘中即成。
特点
此菜为烩菜，汤汁鲜美，料多味鲜，味咸醇香。