五味花
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 234 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 羊腿的腱子肉5公斤
调料
- 酱油500克
- 甜面酱250克
- 肉料100克
- 葱段、姜片、蒜片250克
- 大料25克
- 桂皮50克
- 精盐适量
做法
1. 将羊腱子肉洗净，放入开水锅中煮透，捞出再用清水洗净，撇去浮油和血沫。 2. 将锅坐火上，加入适量的清水烧开，加入酱油、甜面酱、肉料、葱段、姜片、蒜片、大料、桂皮、精盐及羊腱子肉。旺火烧开，改用文火将羊腱子煮到八至九成烂，捞出晾凉，切成薄片，码入盘中即可。
特点
此菜为凉菜，色泽深红，质地细嫩，鲜咸醇香。