千里风
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 235 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 熟白羊耳250克
配料
- 冬笋50克
调料
- 鸭油15克
- 味精5克
- 料酒10克
- 淀粉10克
- 鸡汤750克
- 姜汁均适量
- 咸面均适量
做法
1.将熟白羊耳、冬笋均切成细丝，放入开水锅中焯透，捞出控去水。 2.将汤勺坐火上，加入鸭油、姜汁、味精、料酒、咸面、羊耳丝、冬笋丝。待汤烧开，再用湿淀粉勾芡，淋入鸭油、姜汁，出勺盛入汤盘中即成。
特点
此菜为汤菜，质地脆嫩，汤鲜味醇，十分可口。