白玉条
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 236 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 熟白羊肥膘300克
调料
- 香油10克
- 味精7.5克
- 料酒10克
- 鸡汤250克
- 葱段25克
- 姜片25克
- 咸面适量
做法
1. 将熟白羊肥膘肉片去皮，剔选整齐，再切成2寸长的条。将其肥膘肉朝下，整齐地码入碗内，加入葱段、姜片、味精、料酒、咸面。上屉蒸至软烂，取出捡去葱段、姜片，把汤汁滗出待用。 2. 将勺坐火上，加入滗出的汤汁，烧开后撇去浮沫，淋入香油，出勺浇入汤盘内即成。
特点
此菜为清蒸菜，质地软嫩，汁味浓。