玉方红肉
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 237 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 熟白羊肉400克
配料
- 冬笋75克
调料
- 花生油1公斤 (约耗 40克)
- 香油35克
- 味精10克
- 料酒10克
- 淀粉15克
- 酱油10克
- 白糖50克
- 醋15克
- 姜丝10克
- 咸面适量
做法
1.将熟白羊肉去皮，切成骨牌片。将冬笋切成与羊肉片大小相同的片。然后将羊肉片、冬笋片放入盆中，加入酱油，拌匀腌上。 2.将炒勺坐上火，加入花生油烧热，下入腌好的羊肉片、冬笋片，炸至金黄色，捞出，倒去油。 3.将原炒勺坐上火，加入香油、姜丝，稍加煸炒，下入羊肉片、冬笋片，烹入料酒、醋、加入味精、咸面、白糖及少量的清水。待糖溶化，用淀粉勾芡，淋入明油，颠翻均匀，出勺盛入盘中即成。
特点
此菜色泽红润，质地脆嫩，味甜酸略咸。