原料

主料

• 熟白羊眼24个

配料

• 鸡鸭肉50克
• 大虾肉50克
• 冬笋15克
• 水发口蘑15克
• 熟白鸭肉25克
• 熟玉米50克
• 金糕25克
• 豆沙馅25克
• 芝麻25克
• 莲子25克
• 梨、苹果共200克
• 鸡蛋清25克
• 鸡蛋100克
• 面粉100克
• 白糖50克

调料

• 花生油1公斤（约耗 250克）
• 香油25克
• 味精5克
• 料酒50克
• 酱油10克
• 姜丝2.5克
• 鸭汤100克
• 花椒盐适量
• 淀粉100克
• 精盐适量

做法

1. 将鸡鸭肉、大虾肉均切成碎粒，放入碗中，加入精盐、鸡蛋清、淀粉，用手抓匀拌好。 2. 将炒勺坐火上，加入花生油，待油烧到七八成热，下入抓好的鸡鸭肉、大虾粒，滑透捞出，控去油。另将冬笋、口蘑、鸭肉、大虾肉均切成碎粒。 3. 将炒勺上火，加入香油、姜米，稍加煸炒，下入鸡鸭肉粒、大虾粒、冬笋粒、口蘑粒、鸭肉粒、味精、精盐、酱油、料酒、鸭汤、淀粉均炒匀，盛出晾凉，即成“咸馅”。 4. 将江米洗净，放入碗中，加入适量的清水，上屉蒸熟，取出晾凉待用。将莲子去皮，心，取出晾凉，取出待用。将核桃仁用温水浸泡，捞出剥去皮，切成碎粒。将梨、苹果去皮、核，切成碎粒。然后，把蒸熟的江米、莲子放入碗中，加入金糕、豆沙馅、芝麻、核桃仁粒、梨粒、苹果粒，搅拌均匀，即成“甜馅”。 5. 将熟白羊眼的一端切开，挖去眼内的黑眼珠。再将“咸馅”、“甜馅”分别填入羊眼内，并用稠淀粉将羊眼的刀口封严。 6. 将鸡蛋磕入碗中，加入精盐、淀粉、面粉及适量的清水，搅匀成蛋糊。 7. 将炒勺坐火上，加入花生油烧热。再把装有“甜馅”的羊眼沾匀一层蛋糊，逐个下入油中，炸至金黄色，捞出放入盘内的一端，撒上白糖。 8. 把盛有蛋糊的碗内加入酱油搅匀。再将装有“咸馅”的羊眼沾匀一层蛋糊，沾匀一层掺有酱油的蛋糊，逐个下入油中，炸成浅红色，捞出放入盘内另一端，撒上花椒盐即成。

特点

此菜形美观，色调和谐，味道鲜咸清香。