八仙庆寿
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 240 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 熟白羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊肚、羊散丹、羊腰子、羊食管共500克
配料
- 水发口蘑500克
调料
- 鸭油35克
- 味精7.5克
- 料酒10克
- 淀粉10克
- 酱油15克
- 口蘑汤100克
- 红汁50克
- 鸡汤150克
- 糖色均适量
- 咸面均适量
做法
1.将熟白羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊肚、羊散丹、羊腰子、羊食管焯透，捞出控去水。将其按照在盘中造型的需要，分别切成片、条、块、丁、丝，码入盘中成图案形。 2.将汤勺刷净，坐火上，加入清水烧开，下入熟白的羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊肚、羊散丹、羊腰子、羊食管码好形的主料、配料轻轻推入汤勺内。待汤烧开，用文火煨入味，加入口蘑汤，再煨一会儿，用淀粉勾芡，淋入鸭油，翻个儿，出勺拖入盘中即可。
特点
此菜为扒菜，造型美观，色泽红润，鲜咸醇香。