荔枝香
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 241 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 牛肚仁500克
调料
- 花生油1公斤（约耗75克）
- 味精5克
- 料酒10克
- 淀粉50克
- 面粉25克
- 葱米10克
- 姜米5克
- 精盐均适量
- 花椒盐均适量
做法
1.将牛肚仁制上花刀，切成大方丁，放入开水中捞烫，捞出，放入碗内。加入味精、料酒、精盐、葱米、姜米、拌匀腌上。 2.将淀粉放入碗内，加入面粉、精盐、味精及适量的清水，搅匀成糊。 3.将炒勺坐火上，加入花生油烧热。再把牛肚仁沾匀一层面粉，再沾匀一层搅好的糊，逐一下入油中，炸至金黄色，捞出放入盘中，撒上花椒盐即成。
特点
此菜为炸菜，色泽金黄，质地焦嫩，鲜咸清香。