五味玉柱
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 242 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 熟白鸭掌250克
配料
- 熟白鸭腕50克
- 黄瓜50克
调料
- 香油15克
- 味精2.5克
- 料酒10克
- 酱油25克
- 醋10克
- 姜米均适量
- 咸面均适量
做法
1. 将香油、酱油、醋、姜米、咸面均放入碗内，搅匀成汁待用。 2. 将鸭脚筋切成斜块。将鸭掌剔去骨，切成斜刀块。再将鸭脚筋、鸭掌块放入开水锅中煮至软烂，捞出用冷水过凉，控去水。 3. 将黄瓜洗净，切成斜角形块。将黄瓜码入盘内，再把鸭脚筋块、鸭掌块码在黄瓜块上面，浇上碗内搅匀的汁即成。
特点
此菜为凉菜，色泽美观，质地嫩嫩，味鲜爽口。