原料

主料

• 熟白羊眼100克
• 羊脑100克
• 羊肾髓100克

配料

• 水发冬菇(选大小适中的) 8个

调料

• 鸭油35克
• 味精10克
• 料酒10克
• 淀粉15克
• 酱油25克
• 白汁50克
• 鸡汤250克
• 糖色适量
• 咸面适量
• 姜汁适量

做法

1. 将熟白的羊眼、羊脑剥去皮，切成圆形片。将熟白的羊肾髓切成段。将冬菇分别放入开水锅中焯透，捞出控去水，再将其在盘中码成图案形状。 2. 将汤勺坐火上，加入白汁、鸡汤、味精、料酒、酱油、糖色、咸面、再把码成图案形状的羊眼片、羊脑片、羊肾髓段、冬菇等轻轻推入汤勺内。待汤烧开，用文火煨入味，收浓汤汁，淋入鸭油，出勺拖入盘中即可。

特点

此菜为扒菜，汤汁浅红色，味咸鲜浓香。