原料

主料

• 熟白羊眼200克
• 熟白牛脊髓100克

配料

• 水发鱼骨50克
• 水发海参50克
• 熟干贝25克
• 面粉50克

调料

• 鸭油35克
• 味精10克
• 料酒10克
• 淀粉15克
• 牛奶100克
• 白汁50克
• 鸡汤250克
• 咸面适量
• 姜汁适量

做法

1. 将熟白牛脊髓剥去皮，切成寸段。将鱼骨、海参均切成片。然后，再把牛脊髓段、鱼骨片、海参片放入开水锅中焯透，捞出控去水。另将熟干贝撕成丝待用。 2. 将每个羊眼四周划开一些刀口，放入开水锅中焯透，捞出控去水。把羊眼沾匀一层面粉，再沾匀一层用淀粉、清水调成的淀粉浆。然后，将羊眼放在干贝丝上，并使每个羊眼都裹匀一层干贝丝，即成“绣球”。再把绣球放入盘中，上屉蒸熟，取出晾凉。 3. 将汤勺坐火上，加入白汁、鸡汤、绣球、鱼骨片、海参片、牛脊髓段。待汤烧开，用文火煨入味，捞出控去汤汁。 4. 将汤勺刷干净，坐火上，加入鸡汤、味精、料酒、咸面、淀粉、烧开后撇去浮沫，加入绣球、鱼骨片、海参片、牛脊髓段及牛奶。待汤烧至微开，用淀粉勾成流汁，淋入鸭油、姜汁，出勺盛入盘内即成。

特点

此菜为烩菜，汤色乳白，造型美观，味鲜醇香。