原料

主料

• 水发海参1千克

配料

• 馄饨20个
• 鸡汤1.5千克
• 冬笋50克
• 水口蘑50克
• 鲜青菜100克

调料

• 盐适量
• 料酒适量
• 味精适量
• 胡椒面适量
• 酱油适量
• 水淀粉适量
• 花生油适量
• 猪油50克
• 葱适量
• 姜适量

做法

1. 抠去海参腔内壁膜洗净，用斜刀片成大薄片。葱切成一厘米五长的节。姜切成一厘米长的方片。冬笋切成片。口蘑片成片。青菜切成五厘米长的节。分别用水汆一下。 2. 先用开水将海参汆一遍，捞出再用500克鸡汤汆透，倒入容器内泡上。 3. 锅烧热注入50克猪油，下入葱、姜、冬笋片、口蘑片、青菜煸，注入鸡汤，放入海参 (汤不要)、酱油 (调呈浅红色)、盐、味精、料酒、胡椒面、猪油、葱、姜调好味, 烧片刻入味后, 用水淀粉勾成二流芡, 盛入一个碗内。 4. 在烹制海参的同时, 另用锅烧花生油, 下入馄饨炸呈黄色, 捞出, 放在一个代溶的盘内, 并浇入一些淋油。这时把海参、抄手同时上席, 将海参浇在抄手上即成。

特点

海参鲜美，抄手脆香，烫时发出响声，故有“响铃”之称，为宴会菜之一。

附加说明

1. 此菜亦有用甜酸 (或中带甜酸) 味的。 2. 如把抄手换成锅巴并酥即叫“锅巴海参”。 3. 抄手 (馄饨) 的制作见“点心类”。