糊辣肉鸡
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 112 页
川菜 · 禽肉
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原料
主料
- 肉鸡1 只 (1.5 千克左右)
配料
- 干辣椒25 克
调料
- 花生油适量
- 香油100 克
- 酱油适量
- 料酒适量
- 白糖适量
- 味精适量
- 花椒适量
- 盐适量
- 普通汤适量
- 葱适量
- 姜适量
做法
1. 干辣椒去把，用于布擦净。葱切成段。姜拍破。 2. 在鸡身上擦盐放入盆中，加葱、姜、花椒、料酒、酱油腌约半小时。 3. 烧沸花生油，将鸡下入炸呈金黄色捞出，再注入100克香油，下入辣椒炸至紫黑色时，加葱、姜、料酒、白糖、酱油、味精、汤（以淹没为度），烧开后撇净沫子，用小火焖到鸡熟汁浓，取出鸡剁成条形，整齐地码在盘内，辣椒捞出围在周围，浇上汁即成。
特点
色泽红润，香、辣、嫩、鲜，用于宴会、便饭。