墨鱼炖鸡
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 235 页
川菜 · 汤羹
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原料
主料
- 干墨鱼150 克
- 母鸡750 克
配料
- 猪肘子500 克
- 黄芪25 克
调料
- 葱（用量未注明）
- 姜（用量未注明）
- 盐（用量未注明）
- 料酒（用量未注明）
- 胡椒面（用量未注明）
- 味精少许
做法
1. 干墨鱼先去净骨，用温热水泡胀后撕去筋皮，用碱水洗净，剁成块，再用热水泡上。母鸡带骨剁成块。 2. 猪肘子剔净残毛，刮洗干净剁成块。黄芪切成一寸长的节。 3. 锅内放入六至七斤凉水，先下入鸡、肘烧开后，撇尽浮沫，再下入葱、姜、盐、料酒、墨鱼、黄芪，用绵纸浸湿封严，盖上盖，煨约二至三小时。 4. 走菜时，揭盖捞去绵纸，放少许味精，尝好味，装盘子上席即可。
特点
汤鲜味浓，鸡、肘粑而不烂。
附加说明
辅助材料: 绵纸一张