焖烧牛羊肉
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 2 页
北京菜 · 畜肉
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原料
主料
- 熟白羊肉250克
配料
- 鸡蛋100克
- 淀粉75克
- 面粉25克
调料
- 香油750克（约耗75克）
- 白糖75克
- 醋15克
- 料酒5克
- 葱米均适量
- 姜米均适量
- 精盐均适量
- 鸡汤均适量
做法
1. 将熟白羊肉片去云皮，切成小骨牌块。把鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、面粉、精盐和适量的清水，搅匀成黄糊。 2. 将炒勺坐火上，加入香油烧热，烧到六至七成熟，再把肉块沾匀一层黄糊，一块块下入油中，炸至金黄嫩时，捞出倒去油。然后炒勺内加入少许香油，下入葱米、姜米稍加煸炒，烹入料酒、醋，加入鸡汤、白糖、精盐和炸好的肉块，用淀粉勾芡，淋入明油，颠翻均匀，出勺盛入盘中即成。
特点
此菜为焖炒菜，肉质酥嫩，味道甜酸。