原料

主料

• 鸡脯肉150克

配料

• 鸡蛋清25克

调料

• 花生油750克 (约耗 40克)
• 香油15克
• 料酒10克
• 淀粉50克
• 白糖50克
• 醋15克
• 葱米均适量
• 姜米均适量
• 精盐均适量
• 糖色均适量
• 鸡汤适量
• 清水适量

做法

1. 将鸡脯肉去皮，再坡刀片成薄片，放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉、精盐，用手抓匀浆好。 2. 将炒勺上火，加入花生油烧热，下入浆好的鸡片滑散，捞出后倒去油。 3. 原炒勺上火，加入香油、葱米、姜米煸炒几下，下入料酒、醋、白糖、精盐、鸡汤和适量的清水，烧开后用淀粉勾成流芡，淋入明油，出勺盛入盘中即成。

特点

此菜肉质软嫩，味道甜酸。