软溜鱼扇
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 27 页
北京菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净大王鱼肉400克
配料
- 鸡蛋50克
调料
- 花生油750克 (约耗 50克)
- 香油25克
- 淀粉50克
- 白糖60克
- 醋20克
- 料酒10克
- 葱米均适量
- 姜米均适量
- 精盐均适量
- 糖色均适量
做法
1. 将鱼肉坡刀切成扇形片，放入碗中，加入料酒、精盐、淀粉、鸡蛋，用手抓匀浆好。 2. 将炒勺上火，加入花生油烧热，下入鱼片炸至金黄色，倒入漏勺中。 3. 另炒勺上火，加入香油、葱米、姜米煸炒一下，烹入料酒、醋，加入白糖、糖色、鱼片及适量的清水，淋入明油，翻个儿，出勺盛入盘中即成。
特点
此菜为甜菜，色茶红，肉质软嫩，酸甜可口。