溜蟹黄
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 34 页
北京菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 熟河蟹黄250克
配料
- 鸡蛋清125克
调料
- 鸭油35克
- 味精5克
- 料酒5克
- 淀粉15克
- 酱油均适量
- 醋均适量
- 咸面均适量
- 葱米均适量
- 姜米均适量
- 鸡汤150克
做法
1. 将蟹黄切成片, 放入水中焯透, 捞出去水。 2. 将炒勺上火, 加入鸭油烧热, 下入葱米、姜米煸炒几下, 再下入蟹黄片、料酒、味精、酱油、咸面、鸡汤。烧开后稍加一会, 用淀粉勾芡, 淋入鸭油, 颠翻均匀, 出勺盛入盘中即成。
特点
此菜颜色淡黄, 蟹黄鲜嫩, 味鲜醇香。