它似蜜
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 57 页
北京菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 羊里脊肉300克
配料
- 鸡蛋清50克
调料
- 花生油750克（约耗50克）
- 香油15克
- 淀粉25克
- 白糖100克
- 醋15克
- 酱油5克
- 甜面酱5克
- 葱米、姜米、盐均适量
做法
1.将羊里脊肉去筋，斜切成柳叶形片，放入碗内，加鸡蛋清、面酱、盐、淀粉，用手抓匀浆好。 2.炒勺上火，加入花生油烧热，下入浆好的羊里脊肉片滑开后捞出，倒去油。再往炒勺内加入香油、葱米、姜米煸炒一下，下入白糖、酱油、醋、糖色、羊里脊肉片和适量的清水，烧开后用淀粉勾芡，淋入明油，翻炒均匀，出勺盛入盘中即成。
特点
此菜色泽紫红，味道甜酸咸。