溜羊肝
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 58 页
北京菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 羊肝250克
配料
- 冬笋片25克
- 黄瓜片25克
- 胡萝卜片25克
- 鸡蛋清25克
调料
- 花生油750克 (约耗 50克)
- 香油15克
- 料酒15克
- 淀粉15克
- 白糖75克
- 酱油5克
- 醋15克
- 葱米、姜米、精盐均适量
做法
1. 将羊肝剔去筋，切成柳叶形片，放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉、精盐，用手抓匀浆好。冬笋片、胡萝卜片放入开水中焯透，捞出控去水。 2. 将炒勺上火，加入花生油，待烧到五至六成熟时，下入羊肝片滑透，捞出倒去油。 3. 原炒勺上火，加入香油、葱米、姜米稍加煸炒，下入料酒、醋、白糖、羊肝片及适量的清水，颠翻煸炒，用淀粉勾芡，淋入明油，翻炒均匀，出勺盛入盘中即成。
特点
此菜羊肝鲜嫩，味道甜酸适口。