原料

主料

• 雏母鸡1只

调料

• 香油40克
• 味精5克
• 料酒15克
• 淀粉15克
• 酱油15克
• 红汁50克
• 鸡汤1公斤
• 糖色适量
• 咸面适量
• 大料适量
• 葱段适量
• 姜片适量

做法

1. 在鸡的脊背处下刀开膛，去内脏，洗净，放入开水煨透，捞出后将鸡皮向下，放入盘中，加入葱段、姜片、大料、鸡汤，上屉蒸到七至七成熟，取出除去葱段、姜片、大料，滗去汤汁。 2. 炒勺上火，加入红汁、鸡汤、味精、料酒、酱油、糖色、咸面。再将蒸好的鸡脯面向下，放入汤勺中旺火烧开，改用文火煨炖至鸡肉熟烂，收浓汤汁，用淀粉勾芡，淋入香油，把鸡翻个儿，拖入盘中即可。

特点

此菜色泽红，肉烂味浓，鲜香适口。