煎烹大虾
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 102 页
北京菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜对虾4对
调料
- 香油60克
- 味精5克
- 料酒15克
- 醋5克
- 白糖15克
- 葱姜适量
- 咸面适量
做法
1. 将对虾剪去须、足、腮、尾尖，在虾背骨片开一个长刀口，取出虾肠。把对虾洗净后，剥去3段。 2. 炒勺上火，加入香油烧热，下入虾头，烹出虾油。下入葱姜、米米，稍加煸炒，下入虾段煎一煎，烹入醋、料酒，加入味精、白糖，咸面及适量的清水。烧开后盖上盖，用文火煨炒，淋入料酒。把虾段翻个儿，出勺码入盘中，再浇上汤汁即成。
特点
此菜色泽红润，质地鲜嫩，味道甜咸。