溜鲜蘑
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 125 页
北京菜 · 素菜
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原料
主料
- 罐头鲜蘑300克
调料
- 味精5克
- 料酒10克
- 酱油15克
- 淀粉25克
- 鸡骨膏100克
- 清汤1公斤
- 姜汁适量
- 咸面适量
做法
1. 将鲜蘑捞出后，用开水焯透，捞出控去水分。 2. 将炒勺上火，加入清水的开水，倒入炒勺内。待鸡骨膏受热浮起，捞出（另做它用）。 3. 将汤勺内的汤倒出过罗，再倒回汤勺内，加入鲜蘑片、味精、料酒、酱油、姜汁、咸面。待汤烧开，撇去浮沫，用淀粉勾成流汁，盛入汤盘中即可。
特点
此菜汤汁红色，质味鲜。