原料

主料

• 北豆腐300克

配料

• 冬笋50克
• 冬菇50克
• 粉皮75克
• 鸡蛋100克
• 面粉25克
• 淀粉40克

调料

• 花生油1公斤（约耗 50克）
• 香油25克
• 味精7.5克
• 料酒5克
• 酱油5克
• 豆腐汤5克
• 芝麻酱5克
• 淀粉10克
• 红汁50克
• 鸡汤250克
• 咸面适量
• 精盐适量
• 糖色适量

做法

1. 把豆腐用纱布包好，轻轻一压，去纱布，切成24片圆形方片（切剩的碎豆腐备用）。2. 把冬笋、冬菇、粉皮一起放入开水锅中焯透，捞出控去水分，用刀刻成菱形，放入冬笋豆腐、芝麻豆腐、碎豆腐，拌匀成细馅。3. 将搅好的细馅抹匀在12片圆形豆腐片上。再将另外12片圆形豆腐片盖在其上，把四周按实成豆腐盒待用。4. 将鸡蛋磕入碗中，加入淀粉、面粉、精盐和适量的清水，搅匀成蛋糊。5. 将炒勺上火，加入花生油烧热，把豆腐盒沾匀一层面糊，再沾匀一层蛋糊，逐个下入油中炸至金黄色，捞出控去油。6. 将汤勺上火，加入红汁、鸡汤、豆腐汤、味精、料酒、咸面、精盐、糖色、蒜精，稍加煸炒，用淀粉勾芡，淋入香油，翻个儿，出勺拖入盘中。

特点

此菜色泽金黄，质地软嫩，口味鲜香不腻。