溜黄菜
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 138 页
北京菜
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原料
主料
- 鸡蛋黄150克
配料
- 南芥25克
- 虾干（即海米）25克
调料
- 鸭油60克
- 味精5克
- 淀粉15克
- 鸡汤250克
- 咸面适量
- 葱米适量
- 姜米适量
做法
1. 把虾干放入碗中，加入热水浸泡，捞出切成碎丁。把南芥去皮，切成小碎丁。 2. 将鸡蛋黄放入碗中，加入淀粉、鸡汤、咸面及大部分的虾干丁，搅拌均匀。 3. 将炒勺上火，加入鸭油、葱米、姜米，稍加煸炒，倒入碗中搅匀的鸡蛋黄、虾干丁、南芥丁等，用手勺推炒至熟。再撒入剩余的虾干丁、南芥丁，颠翻几下，出勺盛入汤盘内即成。
特点
此菜颜色金黄，质地细腻，鲜咸适口。