锅塌豆腐
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 141 页
北京菜
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原料
主料
- 北豆腐400克
- 鸡蛋75克
调料
- 香油50克
- 味精25克
- 料酒10克
- 淀粉15克
- 酱油10克
- 红汁50克
- 鸡汤150克
- 咸面适量
做法
1. 将北豆腐切成长方形块，放入汤勺中，加入红汁、鸡汤、味精、料酒、酱油、咸面，搅匀入盘中。 2. 把鸡蛋磕入碗中，加入适量的咸面，搅匀待用。 3. 将汤勺上火，加入香油烧热，倒入碗内的鸡蛋液，煎成饼状（勿使鸡蛋液完全凝固），把盘中的豆腐块放在其上，翻个儿，随即加入红汁、鸡汤、味精、料酒、酱油、咸面。 4. 待汤勺内的汤烧开，用文火煨透，收浓汤汁，用淀粉勾芡，淋入香油，出勺拖入盘中即成。
特点
此菜色泽鲜黄，质地软嫩，鲜咸醇香。