原料

主料

• 水发鱼翅300克
• 水发海参300克
• 水发鱼唇400克

配料

• 母鸡1只（1.5公斤左右）

调料

• 鸭油100克
• 味精10克
• 料酒15克
• 白汁100克
• 鸡汤1公斤
• 葱段均适量
• 姜片均适量
• 咸面均适量
• 酱油10克
• 糖色均适量

做法

1. 此菜鱼翅的加工方法与“红扒群翅”中鱼翅的加工方法相同。将海参用刀破两开，洗去泥沙，挣净肠膜，放入开水锅中焯透，捞出控去水。 2. 将汤勺上火，加入白汁、鸡汤、味精、料酒、酱油、糖色、咸面、把鱼翅整齐地放入汤勺的中间，把鱼唇围在鱼翅的四周。待汤烧开，用文火煨煸，收浓汤汁，用淀粉淋芡，淋入鸭油，翻个儿，出勺拖入盘中即可。

特点

此菜色泽浅黄，质地软烂，鲜咸醇香。