清炖鱼信
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 169 页
北京菜 · 山珍海味
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 水发鱼信400克
配料
- 水发冬菇10克
- 冬笋10克
调料
- 鸭油25克
- 味精5克
- 料酒10克
- 白汁50克
- 鸡汤1公斤
- 糖色适量
- 咸面适量
做法
1. 将水发鱼信洗净，切成1.5寸长的段，放入开水锅中焯透，捞出控去水。把冬笋切成片，与冬菇一起用开水焯透，捞出待用。 2. 将勺上火，加入白汁、鸡汤、味精、料酒、糖色、咸面、鱼信段、冬笋片、冬菇。待汤烧开，用文火煨透，出勺盛入汤盘内即成。
特点
此菜汤色浅红，鱼信软烂，味鲜色浓。