双凤翠
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 172 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 熟白羊耳中部30块
配料
- 水发冬菇25克
- 香菜25克
调料
- 鸭油35克
- 味精10克
- 料酒10克
- 淀粉25克
- 牛奶100克
- 鸡汤500克
- 咸面适量
- 葱均适量
- 姜米均适量
做法
1. 将熟白羊耳中部洗净，切成细丝，放入开水锅中焯透，捞出控去水分。将香菜择洗干净，切成细丝。 2. 将汤勺坐火上，加入白汁、鸡汤、味精、料酒、咸面、羊耳丝、冬笋丝、冬菇丝、牛奶，烧开后撇去浮沫，淋入葱油，淋入调稀的淀粉芡，出勺盛入汤盘中，撒上香菜末即成。
特点
此菜为烩菜，色泽乳白，质地爽嫩，鲜咸利口。