彩凤眼
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 179 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 熟白羊嘴肉250克
配料
- 鲜笋尖100克
调料
- 香油25克
- 味精7.5克
- 料酒10克
- 酱油15克
- 蚝油50克
- 淀粉15克
- 鸡汤750克
- 咸面适量
- 姜汁适量
做法
1.将羊嘴肉去草芽，切成象眼片。将鲜笋尖切成斜片。再把羊嘴肉片、鲜笋尖片放入开水锅中焯透，捞出控去水。 2.将炒勺上火，加入白汁、鸡汤、味精、料酒、酱油、蚝油、淀粉、姜汁、火角汁，烧开后用淀粉勾成流汁，淋入香油，出勺盛入盘内即成。
特点
此菜为烩菜，汤汁淡红，质地脆嫩，鲜咸利口。