花爆金钱
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 181 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 带油的羊腰子500克
配料
- 黄瓜100克
调料
- 花生油1公斤 (约耗 100克)
- 味精2.5克
- 料酒15克
- 葱段、姜片共25克
- 花椒盐均适量
- 鸭油15克
做法
1. 将带油的羊腰子切去两端。再将其切成圆形片，放入碗中，加入葱段、姜片、味精、料酒、花椒盐，腌30分钟左右。 2. 将炒勺上火，加入花生油烧热，下入腌好的羊腰子片，炸透，捞出放入盘中，撒上花椒盐即成。
特点
此菜为清炸菜，质地焦嫩，味咸香。