素心菊花
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 185 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 羊腰子500克
配料
- 黄瓜150克
调料
- 香油10克
- 味精5克
- 料酒10克
- 精盐姜米均适量
- 姜米均适量
做法
1. 将羊腰子剥去油，切开，片去腰臊，再剞上麦穗形花刀，放入开水锅中焯透，捞出再用凉水过凉，控去水。 2. 把控去水的羊腰子放入盘中，加入香油、味精、料酒、精盐、姜米，拌匀码入盘中。 3. 将黄瓜洗净，用片刀片去黄瓜皮，切成菊花形，放入碗内，加入精盐、香油、味精拌匀，围在盘中的羊腰子四周即成。
特点
此菜为凉菜，质地脆嫩，味道鲜香。